Frozen Ginfizz

Cocktail de Bienvenida: Frozen Ginfizz

Este coctail surgió durante la ley seca en Estados Unidos, porque al lleva soda y zumo de limón parecía un refresco. Normalmente se sirve en vaso alto, pero al ser esta una "deconstrucción" hemos usado un vaso de Martini. 

INGREDIENTES

Para el jarabe base:
150 g. de azúcar, 150 g. de agua.
Para el zumo helado de limón:
250 g. de zumo de limón
150 g. de jarabe base (elaboración anterior)
150 g. de ginebra
Para la espuma caliente de limón:
150 g. de claras de huevo
130 g. de zumo de limón
70 g. de ginebra
145 de jarabe base (elaboración anterior)
1 sifón ISI de 1/2 l.
1 carga de N2O

ELABORACIÓN

Para el jarabe base
Mezclar ambos ingredientes y llevarlos a ebullición. Retirar del fuego, dejar enfriar y guardar en la nevera.

Para el zumo helado de limón
Mezclar todos los ingredientes en frío y congelar. Una vez congelado triturar en el vaso americano hasta emulsionar. Mantener en el congelador.

Para la espuma caliente de limón
Romper las claras con un batidor. Añadir el resto de los ingredientes. Colar y llenar el sifón con la ayuda de un embudo. Cargar el sifón y mantener en un baño maría a 80 ºC. Remover de vez en cuando.

EMPLATADO

Llenar 3/4 partes de una copa de cóctel con el zumo helado de limón. Acabar de llenar la copa con la espuma caliente.