Lomo de atún rojo con gelatina de mandarina y vinagre de Módena

Lomo de atún rojo con gelatina de mandarina y vinagre de Módena

Sinceramente no soy capaz de recordar de donde surgió esta receta, así que improvisaremos a partir de la foto y el título del plato.

El secreto está en encontrar un buen taco de atún rojo que rebozaremos en kikos, que le dan sabor saladillo y muy crujiente.  Se pueden mezclar también con unos pistachos picados, aunque en esta ocasión no lo hicimos.

Para acompañar, se hace una gelatina con jugo de mandarina y vinagre de Módena y se acompaña de gajos de mandarina y frambuesas.

Simple, pero delicioso.