Viera con salsa de sidra

Viera con salsa de sidra

Reconozco que me pierden las vieiras, en cualquiera de sua preparaciones, me encanta su olor y la textura que tienen, y sobre todo, el sabor a mar. Esta preparación es un poco osada y no apta para todos los paladares, pero.... No guts no glory!

INGREDIENTES

• 2 vieiras hermosas
• 1 manzana granny smith
• 1 manzana reineta
• 6 almendras fritas
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan frito
• la ralladura de una lima
• 1 chalota
• 100 ml de nata
• 1 vaso de sidra
• aceite de oliva
• sal
• cebollino

Para la salsa de manzana, picar finamente la chalota y poner a pochar en un cazo con un chorrito de aceite de oliva. Pelar las manzanas, cortar en medias lunas e incorporar al cazo. Sazonar, y añadir la sidra y la nata. Cocinar la salsa durante 10 minutos. Triturar y colar. 

En la rara eventualidad de que tengas molinillo de café (herencia de la abuela) pon las almendras, el ajo, la ralladura de lima y el pan. Tritura para conseguir unas migas crocantes.  En caso de no tenerlo, te toca tirar de mortero y echar músculo. 

Retira las vieiras de las conchas, sazónalas y pon encima las migas. Riega con un chorrito de aceite de oliva y hornéalas en el grill durante 3 minutos.  No más o tendrás gominolas en lugar de vieiras. 

Pon un poco de salsa de manzana en el fondo de cada plato. Coloca encima una vieira crujiente y espolvorea con cebollino picado.