Bolitas de pollo estilo Thai

Bolitas de pollo estilo Thai

No suelo comer comida oriental, en general desconfío de las culturas que no tienen queso, y si además tienen afición a cocinar insectos, mi desconfianza aumenta. Soy una ignorante, lo se, pero es parte de mi encanto. Sin embargo estas albondiguillas picantes están buenísimas (no llevan bichos)

INGREDIENTES

3cucharaditas de azucar moreno

1 cucharada de oyster sauce (por el color las ostras debían estar enterradas en chapapote)

350 gr pechuga de pollo picada

120 gr cacahuetes tostados picados

40 gr pan rallado

1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés (de esa que te pone el pelo rubio)

1 cucharada de zumo de lima

Cáscara de lima

2 cucharadas de salsa de chile dulce

2 cucharadas de cilantro fresco picado

125 ml aceite

Salsa de chile dulce extra para servir

Disolver el azucar en la salsa de ostras. En un cuenco grande poner la carne picada, los cacahuetes, el pan rallado, la pasta de curry, la cáscara de lima cortada en tiras finiíiiiiiisimas, el zumo de lima, la salsa de chile dulce, el cilantro y el azucar disuelto en salsa de ostras.  Mezclar bien y dejar reposar.  Hacer las albóndigas, dejar en una bandeja y refrigerar 30 minutos. 

Calentar el aceite en una sarten honda y freir las albóndigas hasta que estén doraditas. Escurrir en papel de cocina y servir. Pinchar con un palillo para que sea más fácil comerlas. En un cuenco poner salsa de chile extra. Siempre hay un sietemachos que presume de que el picante no le afecta

Lasaña de confit de pato y mango con salsa de foie

Lasaña de confit de pato y mango con salsa de foie

Este plato lo hemos repetido unas cuantas veces con gran éxito de crítica y público. Se nos ocurrió para darle uso a unas latas gigantes de confit de pato que nos regalaron.  Es delicioso, y como todas las cosas ricas, engorda una barbaridad. 

INGREDIENTES

1 lata de confit de pato (es de esas cosas que es mejor comprar hechas)

4 mangos en su punto (muy verdes no saben a nada, muy maduros se deshacen)

1 lata micuit

Nata líquida

Armate de paciencia para desmenuzar la carne del confit, quitando lo más posible la capa de grasa que los recubre (lo mejor es usar guantes de latex o te oleran las manos a grasa de pato durante días), calentar en una sartén (no añadas aceite, bastante grasa tiene ya el pato). 

Corta el mango en rodajas de un dedo de grosor y márcalos en la parrilla. 

Deshacer el micuit con un poco de nata

Emplatar alternando mango y pato formando milhojas. Napar con la salsa de micuit y servir acompañado de lechuga para que por lo menos haya algo sano en el plato. 

En otra ocasión sustituimos la salsa de micuit por una salsa de trufa blanca que quita el sentío. (Ya puede ser buena, con lo caras que son las trufas)