ENSALADA FRESCA DE FRUTA Y PEPINO CON ACEITE DE CILANTRO

COCA DE HABITAS BABY, ESPARRAGOS, JAMON Y TOMATES CONFITADOS

Este es uno de esos platos de "fondo de nevera" de esos que te sacan de un apuro cuando de repente se presenta gente en tu casa y te pilla en chandal y con el pelo agarrado con un pinza como una gitana.  En el tiempo que tardas en restaurar la fachada y volver a parecer un ser humano, puedes preparar este plato que lo mismo sirve como entrante, que merienda cena.  Y todo con productos de lata, si es que no se puede ser más apañada.

INGREDIENTES

1 masa de hojaldre

1 bote de habitas baby en aceite de oliva (las de Mercadona están espectaculares)

jamón cortado en lonchas

1 bote de espárragos blancos (no hace falta que sean de Navarra)

1 caja de tomatitos cherry

endivias (si tienes, esto es menos habitual tenerlo en la nevera)

1. Pela y escalda los tomates cherry, extiéndelos en la bandeja del horno con aceite de oliva, sal, pimienta y algún hierbajo que tengas por casa (romero, tomillo...). Hornea 5 minutos a 200 grados.  Reserva en su propio aceite.  Vale, existe la versión express para cuando realmente te han pillado in fraganti... tomates secos: hidrátalos 20 minutos en agua y luego pícalos y hornea a 150 con lo mismo que si fueran frescos.  No queda igual, pero que quieres si te han pillado... es lo que hay.

2. Extiende el hojaldre en un silpat y cúbrelo con papel de hornear.  Pon un peso encima, no interesa que suba, sino dejaría de ser una coca para convertirse en un milhojas.  Hornéalo hasta que esté dorado.

3. Escurre el aceite de las habitas y extiéndelas sobre la masa, coloca con cierta gracia las lonchas de jamón, que no parezca que se te han caído de un quinto piso, los espárragos, los tomates.  Que te quede así como armónico, un poquito de feng shui culinario.  Dale un golpe de horno de 1 minuto a 190º .

4. El toque maestro viene con las hojas de endivia (si las tienes) o albahaca o incluyo hierbabuena, algo que le dé un toque fresco.

Tachaan ya tienes una merienda super pintona.  Visitas sorpresa a mi... ¡ja!

Ensalada templada con helado de maiz



Ensalada templada con helado de maíz

Esto es, sobre todo, una apuesta por la plasticidad. Queríamos una ensalada templada con colores otoñales, algo así como los cuadros de Archimboldo, el pintor italiano del XVI que después de fumarse un peta del tamaño de un brazo de gitano se dedicó a pintar retratos formados con hortalizas, frutas y verduras. 

En este caso hemos usado guisantes frescos, zanahorias, tomates cherry pelados, calabacín, rabanitos, espárragos verdes, brotes y flores comestibles.  Realmente importa poco las verduras que se usen siempre que el contraste cromático sea armonioso. 

Para acompañar hice un helado de maíz contrastando con las verduras templadas (si es que estamos en todo). 

INGREDIENTES PARA EL HELADO DE MAIZ

1 mazorca de maíz (en su defecto sirven 2 latas de maíz desgranado)

20 cl de nata

20 cl de leche
20 gr de azúcar y una chispa de sal
Una chispa de vainilla
2 yemas de huevo

Cocemos el maíz con la nata y la leche durante 20 minutos, no importa si se deshace, total lo vamos a hacer puré.  

Bate bien las yemas de huevo junto con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén espumosas. Mezcla con el maíz cocido. Cuece a fuego lento hasta que espese. Deja enfriar a temperatura ambiente.  Bate bien hasta que quede cremoso. Deja un par de horas en la nevera y luego ponlo en esa heladera que a estas alturas ya os habéis comprado, aunque solo sea por no oírme más. Mantecad (mola el verbo) 20 minutos y congelar hasta el momento de servir. 

Emplatamos las verduras con una quenelle de helado de maíz y espolvoreamos con kikos machacados. 

Polos de ensalada

Polos de ensalada

Un invento de lo más refrescante, de Fresa y Pimienta, solo la foto te anima a ponerte el bañador y buscar la playa más cercana. Y las variaciones son infinitas.

INGREDIENTES

Polos de tomate, fresa, Ricotta y pistachos. 

-tomates.
-fresas.
-sal
-pimienta
-aceite.
-queso ricotta.
-pistachos

Pelamos los tomates (vale, si estás en plan vago, puedes usar tomates pera en lata, ya peladitos) y los trituramos en un minipimer junto a las fresas (1/3 parte de fresas por 2/3 partes de tomate), añadimos sal y reservamos.
Aliñamos el queso ricotta con sal, pimienta negra y un hilo de aceite, mezclamos bien con un tenedor. Reservamos.
Pelamos los pistachos y los picamos con un mortero o un molinillo hasta obtener un polvo grueso. Reservamos.
Cogemos un vasito de cristal estrecho y alargado y disponemos en un primer lugar la mezcla de tomate y fresa, a continuación el queso ricotta aliñado y finalizamos con el polvo de pistacho. Introducimos un palito de polo y congelamos un mínimo de 4 horas.

Polos de pepino, yogur y menta.

-2 pepinos.
-8 hojas de menta.
-pimienta.
-sal.
-una pizca de cilantro.
-200gr de yogur griego o creme fraiche

Trituramos en un minipimer los pepinos junto con la menta y el cilantro, añadimos el yogur griego una pizca de sal y pimienta.
Rellenamos los vasitos de cristal con la mezcla, introducimos el palito y ponemos una hoja de menta. Congelamos durante 4 horas.

Polos de remolacha, zanahoria, naranja y jengibre.

-Una remolacha cocida.
-2 zanahorias.
-2 naranjas.
-Una pizca de jengibre fresco rallado.

Licuamos una zanahoria y la reservamos.  Trituramos en el minipimer la remolacha, añadimos el zumo de una naranja y el zumo de una zanahoria y finalizamos con una pizca de jengibre fresco rallado.
Rellenamos los vasitos de cristal con la mezcla, introducimos el palito de madera y congelamos durante 4 horas.

En el momento de servir: Extraemos los vasitos del congelador, los ponemos unos segundos en agua caliente y estiramos del palito dando media vuelta, y ya tenemos nuestro “polo” de ensalada!

Pan con sorpresa

Pan con sorpresa

Hace tiempo que tengo ganas de hacer cosas con pan, incluso me he comprado un libro y me estoy empapando de las distintas harinas y combinaciones porque creo que te abre todo un mundo de posibilidades culinarias.  Y esta ensalada es el ejemplo perfecto.

A primera vista su presentación es un simple bollo de pan rústico, no especialmente elaborado, pero el truco está en que se trata de un pan hueco y, al romperlo, aparece una ensalada Cesar.  ¿Como se hace un pan hueco? pues arrugando bolas de pan de hornear del tamaño que os apetezca y envolviéndolas con la masa del pan muy muy muy estirada.  Con infinito cuidado porque se rompe con una facilidad pasmosa.  Se hornea y cuando se enfría, se hace un agujero por el cual se meten uno a uno los ingredientes de la ensalada, con el aliño aparte.

En teoría el pan lo puedes rellenar de lo que quieras, siempre que sean productos secos o lo sirvas inmediatamente.

La sorpresa

INGREDIENTES (para un pan de dos personas o dos panes individuales)

250 gr. harina
20 gr. levadura fresca de panadero
10 gr. sal
100 gr. agua fría
30 gr. aceite de oliva

Poner en u bol la harina y mezclar la levadura desmenuzada.  Añadir el agua y amasar un rato. (queda una especie de masa pegajosa) añadir a sal y trabajar un poco más.  Finalmente añadir el aceite y seguir amasando hasta que te duelan los brazos y quede una masa lisa con toda la harina incorporada. Poner la masa en un cuenco y tapar con un paño húmedo.  Reposar durante una hora.

Precalentar el horno a 220º.  Enharinar la mesa y volver a amasar, estirar con un rodillo hasta que quede una masa finísima.

Arrugar una hoja de papel de horno dandole forma de bola, cortar un círculo grande de masa y envolver la bola con un cuidado infinito, pega los bordes con agua para que no se abra al hornear.

Hornear 10 o 12 minutos hasta que esté dorada y suene hueco al golpearlo.  Dejar enfriar en una rejilla.