Coliflor en tres texturas

Coliflor en tres texturas

La coliflor es una verdura muy poco agradecida, sienta mal y huele peor cuando la cocinas, así que buscar una receta para poderla usar en una cena "fina" es todo un reto, pero no hay nada imposible, y esta receta fue un éxito rotundo hasta con el más furibundo de los carnívoros

INGREDIENTES

1 kg de coliflor

500 g caldo de pollo (si, vale el de brik)

200 g mantequilla

200 g nata

10 g de albúmina (clara de huevo de toda la vida)

pan

ajo, aceite y sal

La elaboración es en tres partes o texturas, no complicadas, pero si trabajosas.

CREMA DE COLIFLOR

Cocer la coliflor (reservando un par de ramilletes para luego) y triturar con el caldo de pollo, la mantequilla y la nata.  Corregir de sal, colarlo bien y dividir en dos mitades.  En una de las mitades incorporar la clara de huevo, cargar el sifón y mantener caliente al baño maría.

FRITO DE COLIFLOR

Desmenuzar un par de ramilletes de coliflor cruda y saltear con aceite de ajo

PAN DE AJO

Cortar lonchas de pan muy muy finas, rociar con aceite de ajo y sal y tostar

PRESENTACION

Lo mejor es usar copas de martini o vasos de chiquito.  Rellenar poniendo, por orden, base de crema de coliflor, frito de coliflor, un cordón de aceite de ajo espuma de coliflor y pan de ajo.