Lomo de cerdo relleno de pistachos y compota de manzana

Lomo de cerdo relleno de pistachos y compota de manzana

Este es un plato muy socorrido y a la vez un modo diferente de hacer el lomo de cerdo de toda la vida.

INGREDIENTES

Lomo de cerdo (no adobado)
panceta entreverada (de la que se usa en las barbacoas, nada de bacon que no vale para esto)
pistachos
manzanas

Coger la cinta de lomo y hacerle dos cortes longitudinales, sin llegar hasta el final.  Rellenar con pistachos pelados y daditos de manzana.

Envolver totalmente el lomo con las tiras de pancita (colocarlas en perpendicular a los cortes).  Colocar sobre una rejilla en el horno.  Ya sabeis que el lomo no debe nunca hornearse en una fuente, sino sobre una rejilla que a su vez colocas sobre una fuente con caldo y cebolla picada.  De este modo, el lomo queda bien tierno y se aromatiza con el caldo que se evapora, aunque de vez en cuando conviene regar el lomo.

Cuando la panceta se haya convertido en torreznos por ambos lados, el lomo estará hecho, sacar, cortar y servir inmediatamente, acompañado de compota de manzana.