Esto procede directamente del último libro de Joan Roca, todo un hallazgo. La receta nos entró por los ojos, aunque debo confesar que, mientras la preparábamos no lo teníamos tan claro, pero fue todo un éxito de crítica y público.
INGREDIENTES
12 filetes de sardinas (esta vez usamos parrochas)
12 hojas de albahaca
4 hojas de pasta brick o filo
aceite de girasol
limón y pimienta
Se limpian las sardinas (si, porque el noble oficio de pescatero está desapareciendo y en el Super te miran raro cuando les pides que te limpien el pescado), así que si no quieres que tus manos apestén a sardina, es mejor usar guantes de látex (yo no lo hice y aún lo estoy lamentando).
Se abren por la mitad y se sumergen 10 minutos en agua con sal. Se escurren bien y se dejan macerar media hora en una mezcla de aceite de girasol, limón, y pimienta. Secar bien con papel de cocina.
Cortar triángulos de pasta filo y colocar en el centro una hoja de albahaca, una sardina, cerrar bien el paquete pegado los bordes con un poco de mantequilla para que no se abran al freír.
Calentar mucho el aceite y meter los envoltorios uno a uno, freir hasta que la masa esté doradita, escurrir en papel de cocina, espolvorear con un poco de ralladura de limón y servir inmediatamente.
Lo suyo es presentarlo en cucuruchos de papel de periódico, como los Fish`chips ingleses, pero como no tenía, usé hojas de crucigramas. Están espectaculares.
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