Carrilleras con salsa de oporto y vainilla

Carrilleras con salsa de oporto y vainilla

Para aquellos que dicen que solo deconstruímos platos (porque no han probado mis lentejas con chorizo) y aprovechando la magnífica carnicería que han abierto enfrente de mi gimnasio, decidimos preparar un plato de esos de toda la vida sin introducir apenas ninguna novedad. 

INGREDIENTES (para 8 personas hambrientas)

2 carrilleras enteras de ternera

2 dl de aceite 

3 cebollas

3 puerros 

4 chalotas

4 zanahorias 

2 copas de brandy

1/2 litro de oporto

1 litro de vino

2 vainas de vainilla 

1 litro de caldo de carne 

Agua y sal

Partimos de la base de que tu carnicero es un tío guay que te ha dado las carrilleras bien limpitas, si no es el caso, además de no volver a comprarle nunca más, ya sabes lo que te toca. 

Empezamos con algo facilito, cortar las verduras en juliana (eso es en palitos finitos) y pochalas a fuego lento con la mitad del aceite. 

Mientras tanto, sazona las carrilleras y dóralas a fuego vivo con el resto del aceite. Cuando estén doradas, retira el aceite y flambea con el brandy.  A continuación añade el oporto y el vino tinto y deja reducir. Añade la pulpa de las ramas de vainilla y inmediatamente la verdura pochada. Rehoga bien. Por último, agrega la mitad del caldo y otro tanto de agua. 

Ya debes sentirte como Elena Santonja "con las manos en la masa", deja que todo cueza a fuego lento mientras disfrutas de una buena peli, no sé, Los 10 Mandamientos, Lo que el viento se llevó", "Ben Hur", te va a dar tiempo de sobra, hasta que la carrillera esté blanda.  Deja enfriar fuera del caldo de cocción. 

Pon a hervir el caldo con las verduras, retira la vaina de vainilla, tritura y cuela. Reduce la salsa ya colada a fuego lento. 

Nosotros lo acompañamos con puré de calabaza y de patata aromatizado con vainilla. 

Sobra una cantidad desproporcionada de salsa, que puedes congelar y animar un arroz blanco o un plato de pasta con setas, ¡que hay crisis!