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| Crema de Foie (tacos de foie) |
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| Crema de Foie (Lentejas Beluga) |
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| Crema de Foie |
Este plato es un ejemplo de lo importante que es la presentación en gastronomía, porque complicación no tiene ninguna. Bueno, de eso y de que cualquier cosa con foie está buenísima. En este caso hemos hecho una crema con una base de caldo de pollo que suaviza mucho el sabor, pero sin alterarlo y le da además una textura de sopa muy agradable.
Acompañando la crema, un montoncito de lentejas beluga, una variedad muy pequeñita y negra con sabor suave que aporta el contraste de color. Se dejan en remojo la noche anterior y se cuecen 5 minutos en agua hirviendo con un casco de cebolla y una hoja de laurel.
El emplatado es sencillo. Se presenta el plato con unos dados de foie ocultos bajo una montañita de lentejas y se sirve la crema muy caliente la mesa.
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