Mousse de camembert, con gelatina de tomate sobre galleta de orégano

Mousse de camembert, con gelatina de tomate sobre galleta de orégano

Mousse de camembert, con gelatina de tomate sobre galleta de orégano

Otro entrante más para acompañar al cocktail, que no solo de alcohol vive el hombre. Esto podría llamarse, pizza con un twist, pero tampoco hay que pasarse. 

Empezamos haciendo las galletas de orégano, que es básicamente como hacer galletas normales pero sin azúcar y añadiendo orégano seco. No olvidéis enfriar la masa antes de cortarla en rectángulos y hornearla. 

Para la gelatina de tomate

150 gr tomates pelados y sin pepitas

90 gr azúcar 

15 gr zumo limón 

1 gr agar agar

Cogemos los 150 gr de tomates (pelados y sin pepitas) y los troceamos a dados, los ponemos en una olla junto con el azúcar y el zumo de limón.  Ponemos la olla al fuego y vamos removiendo de vez en cuando, cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos, pasados estos diez minutos añadimos el agar agar mezclamos bien y dejamos cocer 1 minuto más, retiramos del fuego y rellenamos los moldes rectangulares hasta una altura de 1 cm y congelamos.

Cuando este bien congelada desmoldamos y cortamos por la mitad a lo largo. 

Para la mousse de Camembert

240 gr de Camembert

60 gr leche

6 gr gelatina

25 gr nata

120 gr nata semimontada

Ahora preparamos la mousse, en un bol ponemos el queso (sin la corteza) con la leche y mezclamos bien con las varillas hasta obtener una textura cremosa. En otro bol calentamos la nata y disolvemos en ella la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida). Mezclamos con el queso. Semimontamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior  poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.

Metemos la mousse en una manga y rellenamos los moldes rectangulares hasta la mitad, sacamos los interiores de mermelada que cortamos anteriormente y los vamos colocando encima de modo que queden centrados y presionamos ligeramente para que queden bien asentados, a continuación seguimos rellenando con más mousse hasta llegar arriba y alisamos con la espátula. Congelamos hasta el día siguiente para que quede todo bien unido.

Para el sablée de orégano y amapola

125 gr de harina, 63 gr de mantequilla, 3 gr de sal, 7 gr de azúcar, 16 gr de huevo, 18 gr de leche, 0,5 gr de orégano seco, 2 gr de semillas de amapola.